Confira aprendizados, novidades e ferramentas para melhorar o processamento de frutos secos.
À primeira vista, um silo de secagem pode parecer apenas um recipiente onde se colocam nozes e circula ar. No entanto, sua geometria desempenha um papel fundamental no processo: ela determina a quantidade de produto que pode ser colocada, a resistência do ar, a pressão que o ventilador deve gerar e a uniformidade da secagem.
A secagem com ar ambiente demonstra que é possível reduzir significativamente o consumo de energia, eliminando, parcial ou totalmente, a necessidade de aquecimento. No entanto, o custo dessa eficiência é um tempo de secagem mais longo e uma forte dependência das condições climáticas.
O estudo “Moisture variability in walnuts”, conduzido por Tom Rumsey em 1988, examinou como o teor de umidade varia entre nozes individuais antes e depois da secagem. Na maioria dos testes, amostras aleatórias de 100 nozes foram coletadas e seu teor de umidade foi determinado individualmente. Os resultados revelam um aspecto fundamental do processo: dentro do mesmo lote, nozes com teores de umidade muito diferentes podem coexistir. Essa variabilidade influencia tanto o tempo de secagem necessário quanto a decisão de quando encerrar o processo.
Após analisar como a temperatura modifica o tempo de secagem e como o fluxo de ar influencia a velocidade do processo, surge uma terceira variável: o que fazemos com o ar quente depois que ele passa pelas nozes?
Além da temperatura, existe outra variável fundamental em qualquer sistema de secagem: a quantidade de ar que passa pelo produto. Vamos revisar do que se trata:
A temperatura do ar é uma das variáveis que mais influencia a duração do processo de secagem. Com o aumento da temperatura, a capacidade do ar de facilitar a extração de umidade do produto aumenta e, consequentemente, o tempo necessário para atingir o nível de umidade desejado pode ser consideravelmente reduzido.
Conceitos-chave a serem considerados durante as etapas de desidratação e pós-processamento. A secagem é uma etapa crucial para preservar a qualidade das nozes e pecãs. Este artigo analisa como a umidade, a temperatura, o fluxo de ar e a capacidade do equipamento influenciam o processo para alcançar um resultado uniforme e eficiente, adequado ao volume de produção.